Аналитические статьи

  • 16.03.2010

    Мониторинг рынка хлеба и хлебобулочных изделий


    Хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами повседневного потребительского спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес имеет широкие возможности для увеличения количества хлебопекарных предприятий, формирования развитой конкурентной среды, создания новых рабочих мест. Производство хлеба — социально значимая отрасль экономики нашей страны. Большинство крупных хлебозаводов, выпускающих наиболее популярные сорта хлеба, участвуют в решении важной стратегической задачи обеспечения недорогим хлебом как можно большего количества населения.

    Ассортимент хлеба в нашей стране разнообразнее, чем где-либо в мире. На российском рынке хлеба представлены как традиционные сорта хлеба массового спроса – черный, белый, круглый, батон и буханка, так и сформировавшаяся всего несколько лет назад премиальная категория – улучшенные сорта хлебобулочные изделия с добавлением минералов и органических элементов, низкокалорийные диетические и витаминизированные сорта лечебного направления и т.п.

    В настоящее время в больших городах активно развиваются гипермаркеты, которые нередко располагают собственными мини-пекарнями. С их появлением усилилось влияние розничных продавцов на структуру рынка хлеба и хлебобулочных изделий в целом, поскольку собственное производство крупных магазинов учитывает предпочтения потребителей премиальной категории хлеба. Этот рыночный сегмент является одним из наиболее перспективных. Кроме того, такие гипермаркеты придерживаются политики низких цен, что, безусловно, способствует снижению прибыли у ряда традиционных производителей.

    Из современных тенденций развития хлебного рынка следует выделить повышение внимания к производству обогащенных, улучшенных и лечебно-профилактических продуктов, спрос на которые с каждым годом растет. Значительный потенциал элитного сегмента подтверждается маркетинговыми исследованиями предпочтений потребителей. В связи с этим, прогнозируется, что в течение ближайших нескольких лет произойдет четкая сегментация хлебного рынка, и как результат, в нижнем ценовом сегменте окажутся традиционные виды хлеба и произойдет рост премиального сегмента — хлеба только из натуральных компонентов и брендированного хлеба. При этом, доля нижнего сегмента в дальнейшем будет сокращаться, а объем элитного будет активно расти. С развитием рынка и ужесточением конкуренции все острее становится вопрос, как заставить покупателя приобретать свою продукцию. Наряду с качеством продукции этому должна способствовать красивая упаковка. На ней можно дать бесплатное объявление о новинках производства.

    Источник: продвижение сайта.