Аналитические статьи

• Экономика
• Недвижимость
• Туризм
• Авто
• Строительство
• Финансы



• Отдых
• Техника
• Услуги
• Бизнес
• Деньги
• Другое
• Разное
• Прочее
• Товары
• Новое
• Регионы
• Центр

• 21.01.2010

  Как открыть бар

  
  

  Для открытия бара вам понадобятся деньги и устойчивое желание реализовать задуманное. Если назвать сумму, то это может быть порядка 100 тысяч долларов, хотя конечные затраты зависят от вашей выдумки, творчества.

  Для начала озвучим преимущества бара перед рестораном, если в двух словах – то меньше риски, если подробней:

  • затраты меньше;
  • портящихся продуктов меньше;
  • персонала меньше.

  Чем меньше этого всего, тем проще этим всем управлять.

  Итак, дальше по порядку.

  1.    Поиск помещения.

  Требования: первый этаж. Тщательно проверьте все коммунальное хозяйство вверяемого вам или приобретаемого помещения. Если вы берете помещение в аренду, то стоит проконсультироваться с юристом по поводу прав на помещение, условий договора аренды. Убедитесь, что заключаете договор аренды на срок, который позволит вам не только окупиться, но и заработать. Если ваше помещение находится в центре города, то попробуйте узнать планы городских властей на ремонт близлежащих зданий, возможно, эти работы сделают подъезд и вход в бар менее доступными, а значит вы не сможете рассчитывать на то количество посетителей, на которое рассчитывали. Также убедитесь, что в помещении есть место для роста и воплощения новых идей.

  2.    В каком районе бар?

  По большому счету, вам важно узнать какие люди будут посещать ваш бар, от этого будет зависеть концепция заведения и как следствие ассортимент, рекламная компания и вообще все маркетинговые действия, интерьер. Чтобы понять кто будет посещать ваш бар можно осмотреть близлежащие дома, офисы, стоянки машин (у обеспеченных людей, дорогие машины), обратить внимание на людей которые ходят мимо вашего бара. Если есть неподалеку другие бары, посмотрите, кто основной посетитель этих баров.

  Чем более четко вы определите целевых посетителей своего бара: их уровень дохода, возраст, интересы, - тем точнее и проще вам будет планировать и принимать решения связанные с развитием, открытием бара.

  3.    Концепция.

  Это как сюжет фильма, не должно быть пустых мест, все должно быть продумано. Фирменный стиль, название, интерьер и свет, мебель для бара, меню, музыка. Те люди для которых вы делаете бар, должны безошибочно распознавать ваш бар, по названию, по интерьеру, желательно по любому из аспектов бара, - они должны понимать, что это их бар, созданный специально для них. Обратите также внимание, на то, что будет отличать ваш бар от других баров. Центром бара является стойка и барные стулья, убедитесь, что они вписываются в концепцию бара.

  4.    Затраты.

  Помещение, его ремонт или аренда, мебель, оборудование и посуда – эта группа затрат относится к основным фондам.

  Потребуются также затраты на оформление документов и проведение рекламной компании.

  Позаботьтесь о запасе ассортимента бара на пол месяца работы, а также о затратах на зарплату сотрудникам.

  5.    Экономический расчет.

  С помощью него вы можете рассчитать приблизительный срок окупаемости вашего бара, точку безубыточности и процент рентабельности. Такой расчет можно проводить раз в квартал, помните прежде всего это бизнес и вас должны интересовать бизнес показатели.

  6.    Разработка схем контроля и обслуживания.

  Продумайте как вы будете контролировать тех кто работает у вас. Особенно обратите внимание на бармена.

  7.    Схема зарплаты и мотивации персонала.

  Убедитесь, что с вами будут работать адекватные люди. Постарайтесь понять зачем им нужна эта работа. Важно чтоб не у кого их них не возникло желание своровать. Хороший персонал также важен для бара как и интерьер.

  8.    Увеличиваем эффективность продаж.

  Для этого подойдут различные специализированные тренинги для персонала баров и ресторанов. Создание эффективного ассортимента, такого ассортимента, который бы работал. Также для увеличения эффективности продаж важны регулярные новинки для постоянных посетителей.

  9.    Будьте везде.

  Вы должны знать что происходит на каждом этапе работы вашего бара. Что происходит при открытии, когда людей мало, когда их много, как закрывается бар, как хранятся продукты, как принимается товар, по каким ценам закупаются стулья.

  Как показывает опыт, лучше всего с поставщиками договаривается хозяин бизнеса, именно он наиболее заинтересован в максимально выгодных условиях.
  Дайте возможность роста и контроля вашему административному персоналу.