Аналитические статьи

  • 10.02.2010

    Рынок творога в России


    Творог – один из наиболее популярных среди молочных продуктов. Он обладает не только хорошими вкусовыми качествами, но ещё и очень полезен для здоровья - в нем содержится множество белков, молочные жиры, соли кальция и фосфора и липотропные вещества. По ГОСТу, жирный творог должен содержать воды не более 65%, жира не менее 18% и белка 11%; кислотность 200-225°Т (°Тернера); калорийность 100 г Т. - 230 ккал (960 кдж).

    Как правило, творог изготовляют из пастеризованного и нормализованного цельного и обезжиренного молока и пахты путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с применением сычужного фермента или без него, пепсина или растворов хлорида кальция и последующим удалением из сгустка части сыворотки. Из творога можно приготовить много разнообразных блюд, таких как: сырники, вареники, ватрушки, вертута, бабка творожная и многие другие.

    В борьбе за покупателей, производители предлагают новые разновидности творога, такие как: обычный творог различной жирности (от 0% и выше), десертные творожки с вареньем или другой начинкой, мягкий творог, творожные сырки и пр. Глазированные творожные сырки производят только в России. На сегодняшний день их насчитывается более 50 видов. Однако наибольшим предпочтением пользуется у россиян обычный творог и творожные массы.

    Помимо традиционного творога из молока, существует соевый творог. Его производят из соевых бобов и, в основном, потребляют в странах Азии. В России предпочитают натуральные продукты, поэтому творог из сои не пользуется большой популярностью. Тоже касается и сухого молока, который используют для производства творога. В 2009 г. в ходе переговоров было решено отменить поставки сухого молока из Белоруссии.

    Рынок творога напрямую зависит от состояния рынка молока. По данным маркетингового исследования объём рынка творога в России стабильно рос последние несколько лет. Рынок творога в России нельзя назвать насыщенным. Каждый год на рынке появляются новые марки.

    Одним из крупнейших производителей творога и творожных изделий в России является Молочное объединение “Российский Творог”. В его структуру входят предприятия двух категорий. Первая – это собственно молочные заводы по производству творога. На них производится сырой творог, который в дальнейшем перерабатывается в готовую продукцию молочными предприятиями московского региона. Вторая группа предприятий – молочные заводы, выпускающие конечный продукт из сырого творога – глазированные сырки, творожные массы, весовой творог и другую продукцию из творога.