Аналитические статьи

  • 17.06.2009

    Ресторанный бизнес. Проектировать, проектировать, проектировать


    Решили стать преуспевающим ресторатором и при этом у Вас есть отличная идея, которая, как Вам кажется, сможет принести ресторану популярность? Тогда Вам пора приниматься за тщательную разработку проекта ресторана. А Вы что думали? Ресторан на пустом месте не создается. Сначала нужно все хорошенечко обдумать, просчитать, еще раз обдумать, а только потом переходить к конкретным действиям. Если, конечно, к этому моменту Вы не успеете передумать.

    Вот предположим, у Вас уже есть помещение, которое Вы можете использовать под ресторан, кафе или бар. Теперь все это помещение необходимо грамотно разделить на две зоны. Первая зона будет предназначаться непосредственно для приема посетителей, а вторая зона будет выполнять технические функции (кухня, склады, подсобные помещения и так далее).

    Грамотно разработанный проект ресторана – это четкая инструкция по распределению всего пространства помещения.

    Если говорить про гостевую зону, то тут во главу угла ставится выбранная концепция ресторана. То есть, мебель, дизайн интерьера, различные элементы декора подбираются согласно общей тематике заведения. На сегодняшний день тематика ресторана, то есть, его концепция, играет огромную роль в успехе предприятия. Без своего яркого позиционирования любой ресторанный бизнес в современных условиях практически обречен. Слишком высока конкуренция в этом сегменте рынка. И качеством блюд и высочайшим сервисом тут нельзя отделаться. Это сейчас могут предложить в любом заведении более-менее приличного уровня.

    Основная сложность при проектировании гостевой зоны заключается в том, чтобы совместить эстетику с практичностью. Посетителя не только должно радовать внутреннее убранство ресторана, у него не должно возникать никаких проблем с передвижением, с расстановкой столиков и стульев, у него не должно возникать никакого дискомфорта.

    С технологической зоной все несколько по-другому. На кухне и в подсобных помещениях должны быть все предельно эргономично и практично. У работников ресторана не должно возникать лишних вопросов с передвижением и использованием различных технических средств. К проектированию технологической зоны также можно отнести подбор необходимого оборудования и разработку схем его подключения.

    Особое значение при проектировании ресторанов и других заведений общественного питания уделяется взаимосвязи технической и гостевой зон. С одной стороны, это два абсолютно разных между собой мирка, но с другой стороны, переход из одной зоны в другую должен осуществляться самым оперативным образом. Чтобы клиент в итоге не получал уже остывшее блюдо, чтобы повара своевременно получали информацию о заказах, чтобы официантам не приходилось толпиться в дверях кухни и так далее.

    К проектированию ресторана необходимо отнестись максимально серьезно. Ведь проектирование – это первый шаг к тому, чтобы создать ресторан под ключ. Проект ресторана может разрабатываться сразу двумя проектными группами. Одна группа осуществляет разработку оформления гостевой зоны, а вторая всецело занята проектированием технологических помещений.